Рецепты из яблок сейчас нужны всем. Специалисты радостно трубят тревогу – в этом году яблок видимо-невидимо. Предлагаем встретить эту новость во всеоружии, не ограничиваясь хрестоматийным вареньем, соком или компотом.

1. Яблочное пюре – это не только вкусный самостоятельный продукт, но и прекрасный загуститель любого джема, варенья и конфитюра, а также некоторых соусов. Использовать его можно по-разному: добавить к другим фруктам при варке варенья, уварить еще больше и получить натуральную пастилу, разогреть с кусочком сливочного масла и веточкой тимьяна, а затем подать к жареному мясу. Готовится просто: яблоки надо вымыть, крупно нарезать, очистить от сердцевины и кожуры, сложить в большую кастрюлю, слегка посыпать сахаром, выжать половинку лимона, перемешать. Влить в кастрюлю столько воды, чтобы яблоки были покрыты до половины. Поставить на средний огонь и готовить, регулярно помешивая, пока яблоки не станут мягкими (время зависит от сорта). Затем размять толкушкой, добавить по вкусу сахара и прокипятить при непрерывном помешивании пять минут. Разложить по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике.

2. Сушка яблок хороша тем, что почти не требует усилий. Для нее нужна только плоская поверхность, солнечная погода и марля. И яблоки. Их надо разрезать (пополам или кружками; чем тоньше нарежете, тем быстрее высохнут), вырезать сердцевину и хвостик, уложить разрезом вверх, накрыть марлей и оставить. Если у вас на даче есть баня, процесс можно ускорить: попарившись, уложите разрезанные яблоки на полок – остатков тепла хватит, чтобы они высохли к следующему утру. Из сушеных яблок можно сварить компот, их добавляют в горячий чай, используют в качестве начинки для курицы, индейки или утки.


3. Замочить. К сожалению, работает не со всеми сортами яблок, лучше всего – с антоновкой, пепином, осенним полосатым и анисовым. Кстати, таким способом яблоки заготавливают только у восточных славян. Моченые яблоки прекрасны в качестве закуски ко множеству алкогольных напитков, от сухого шампанского до рябиновой настойки.

4. Запечь. Понятно, что выпечка с яблоками – это полумеры, таким образом даже сто килограммов не утилизируешь. Но и забывать о ней ни в коем случае нельзя. Самый простой рецепт – шарлотка, самый сложный – «Наполеон» с яблочным кремом. Еще яблоки можно запекать в духовке, просто вынув середину и набив их творогом с сахаром, орехами с медом или чем-то другим – для завтрака превосходно. Французы заворачивают яблоко в лист слоеного теста, а вместо творога начиняют его орехами с сахаром и сливочным маслом.


5. Сидр. Несколько экзотический способ утилизации яблок. Яблочный сидр обычно получается полусухим. Это прекрасный легкий напиток не только для жарких летних дней: он порадует своим цветом и приятным вкусом и в прохладное время. Предлагаем самый простой рецепт сидра.


Ингредиенты:
4 литра яблочного сока;
1 кг сахара.
Отожмите сок с помощью соковыжималки, процедите его через марлю, сложив ее в несколько слоев. Слейте в бутылки. На 5-литровую емкость – 4 литра сока. Снимите одно яблоко с ветки, не мойте – на кожуре есть дрожжи, которые запустят процесс брожения. Очистите его и положите вместе с кожурой в емкость с яблочным соком. В резиновой перчатке иглой сделайте 2 дырочки на пальцах, натяните на емкость с соком и плотно закрепите. Оставьте при комнатной температуре для брожения. Когда перчатка сдуется – процесс окончен, сидр пора разливать по бутылкам. Процедите через несколько слоев марли, разлейте в емкости, плотно закройте и уберите на хранение в темное прохладное место.

По материалам из открытых источников.